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等拆烩鲢鱼头

端出去，才发现订了这道菜的客人没一个迟到的，大家?整整齐齐的坐在?桌边，其?他的菜都?浅尝辄止，就等着?这道大菜上桌了。

摆在?桌子正?中间?的拆烩鲢鱼头虽然没有一根鱼骨，但鱼头形状完整，汤汁馥郁。在?座的都?是?老?饕，此时的表情格外激动?。

有的人只闻其?名，却从来?没吃过这道菜。有的倒是?吃过，那也是?多?少年前的事情了。能有几个厨师愿意做这么费工夫的菜，就算愿意费那个功夫，他又是?不是?有水平把这道菜做好？

但即使这么期待，还是?没有人迫不及待的去破坏这个完整的鲢鱼头，大家?先是?仔细看过，想拍照留念的也拍好了，这才用公勺分这个鲢鱼头。

作为一道烩菜，汤汁是?搭配着?主料必不可少的要素，大家?除了鱼肉，碗里也少不了汤汁。

张老?头分完了鱼，用勺子舀起一勺鱼肉，急急忙忙的连着?满满的汤汁和鱼肉一起入口。

“嗯！”他嘴里品尝着?鱼肉，得不出空来?说话，只能发出个鼻音来?表示自己的赞叹。

鱼肉的口感就不必多?说了，鱼头的胶质最丰富，吃起来?软糯肥嫩，汤汁醇厚浓稠，恰到好处的裹着?鱼肉，带来?极其?鲜美的口感。

旁边一位阿姨尝了尝汤汁，严肃的表情一下柔和了起来?：“是?正?宗做法。不仅用鸡汤炖了鱼，该加的食材都?加了，火腿、笋片、香菇，汤汁这么稠厚，用的也不是?淀粉勾芡，而是?蟹膏。”

吃鲢鱼头，看中的是?鱼头肉胶滑软糯的口感，但深究起来?，滋味是?偏平淡的，所以要用汤汁补全这种?单薄。

至于加蟹膏就是?其?中一点妙处了，汤要想和菜融合一起去，就得让汤汁起稠，那用淀粉勾芡？平淡无奇。不如换成蟹膏，还能添一味鲜。

最后熬出的汤汁浓鲜入味、稠厚挂口，各种?食材的鲜味也渗进鱼头中，口感丰富厚重，让人吃了就忘不掉。

刚才说话的阿姨露出笑意来?：“真是?面?面?俱到，尽善尽美，我很久没吃到这么我合心意的菜了。”

材料上不偷工减料，追求完美，技巧上又没有任何问题，简直是?把一道菜做到了极致。

不过价格同样也令人咋舌，但拆烩鲢鱼头本来?就是?一项不考虑工本的菜，要的就是?最完美的用餐体验，否则何必顶着?这么大的难度费心去拆

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