第五章风土特色(第1/8 页)

第五章

风土特色

多民族与多元化是新加坡最大的风土特色。华人、马来人、印度人、欧亚人以及土生华人等都以各自的民族传统，为这里的饮食文化、穿衣文化、节庆活动等添上浓墨重彩的一笔。另外，严苛的法律、注重潜能开发的教育体系、闻名于世的世界之最等亦是这里独树一帜的标志。

不容错过的美食

新加坡被誉为美食的天堂，在这里几乎能吃到各种风味的食物，从极具亚洲特色的中国菜、印度菜，到国际通吃的法国菜、意大利菜，可以说是应有尽有。若说当地的美食特色，还是以中国、马来、印度和娘惹风味菜肴为主，这当然和新加坡的主要族群有关。此外，当地琳琅满目的各色甜品饮料，绝对是最佳的消暑胜品。

◎华人美食：古老口味的发扬光大

新加坡华人的饮食相当多元化，原多来自中国的广东、福建、海南等沿海地区，但随着时间的推移而演变为颇具有新加坡特色的国际饮食。比较有名的当属滑而不腻的海南鸡饭、肉骨茶，还有海鲜辣螃蟹等。海南鸡饭是由早期中国海南移民带入新加坡的，鸡与饭的做法都相当有学问，鸡腹中塞上香料入滚水反复烫煮、过冷水，其间加葱、姜及盐调味，至九分熟再冰镇，使鸡肉与鸡皮之间形成一层透明胶质，鲜滑不腻。而饭则用鸡油加蒜末略炒，再加鸡汤炖煮，以辣椒酱、黑酱油为作料，再配上小黄瓜、卤蛋等配菜，加上海南鸡及一碗清鸡汤，就是备受各国人喜爱的海南鸡饭了。

牛车水的麦士威路小贩中心这里的100多个摊位提供地道的新加坡美食，其中有不少是不容错过的招牌名店，比如著名的天天海南鸡饭，以皮蛋瘦肉粥闻名的真真粥品，还有滨海南美食的炒粿条。

而肉骨茶并非是“茶”，而是用中药加各种香料、猪排炖煮而成的肉骨汤。早期南洋劳工在湿热环境下劳作，消耗大量体力，便想出炖这种汤来滋补身体，现在它已是风靡东南亚的一道汤品。辣螃蟹则是华人饮食中最具新加坡特色的海鲜，将来自斯里兰卡的新鲜肉壳蟹切开，加辣椒翻炒，再加各种香料焖煮，最后加鸡蛋汁和柠檬汁调成酸辣又顺滑的酱汁，搭配白米饭或面包食之，简直是令人欲罢不能的美味。另外，还有一道有名的海鲜叫魔鬼鱼，是用一种尾呈鞭状的怪鱼经烧烤后再加一种特制参巴辣椒酱做成的，吃时再调上柠檬汁，味道鲜美独特。

海南鸡饭

除了这些名头响亮的，华人美食当然还有很多。

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